Tipuri de cheag
Cheagul este o enzima care produce coagularea laptelui, astfel aparand branza.
Cheag praf
Cheagurile praf pot fi microbiene si chimozine. Ele sunt disponibile la plicuri pentru 50, 100, 200 ml lapte, recomandate pentru consum casnic si la cutii de 250 g si 500 g pentru consum colectiv.
Cheag lichid
Cheagul lichid poate fi atat microbian, cat si chimozina. Avantajul conferit de cheagul lichid este modul facil de utilizare si precizia marita la dozare. Acesta este disponibil la sticlute de 50, 100 si 200 ml destinate consumului casnic.
Cheag tablete
Cheagul sub forma de tableta este ideal pentru uz casnic. Fromase, disponibil la cutie de 100 tablete, este un cheag microbian. Pentru inchegarea a 50 l de lapte este necesara o tableta Fromase
Teste antibiotice
Conform legislatiei in vigoare laptele cu un continut de antibiotic nu poate fi consumat, de aceea este obligatoriu ca inainte de prelucrarea acestuia pentru obtinerea diferitelor produse sa se faca teste de antibiotice pentru a indeparta laptele neconform.
Ameliatori panificatie
Amelioratorii folositi in panificatie sunt substante sau ingrediente care se adauga in cantitati foarte mici pentru a influenta pozitiv calitatea si prospetimea produsului finit. Amelioratorul se alege in functie de ceea ce trebuie sa se amelioreze.
Culturi lactice
Culturile lactice sunt enzime care se folosesc in industria produselor lactate pentru obtinerea diferitelor sortimente din lapte (iaurt, smantana, branzeturi etc.) Ele sunt disponibile atat in varianta liofilizata, cat si in in varianta congelata.